红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，含有多种人体需要的营养物质，可以分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。2018年红薯淀粉价钱大概是多少一斤呢？

　　红薯淀粉的价格是根据市场行情的变化而改变的，目前大概是5-15元左右一斤，量大还可以有适当优惠，各地略有差异。以下价格信息仅供参考：

　　塞翁福 红薯淀粉250g     ￥4.70 

　　塞翁福 红薯淀粉 400g/袋     ￥7.50 

　　四川特产 友加红薯淀粉260g    ￥7.90 

　　菱花 红薯淀粉 330g/袋    ￥6.50 

　　古松 情红薯淀粉 350g    ￥6.50 

　　古松 红薯淀粉 地瓜粉 厨房必备 调味品 500g 袋装    ￥5.90

　　临沭运自农副产品经营部0539-6463197：

　　1、今年的开端原料价位比去年稍低，吨价到加工厂一般5号（高淀粉含量）在850---900一吨，徐薯18号在800元每吨，属于正常范围。

　　2、环保制约，政府施压后期使得部分加工户关门，竞争失去平衡，原料红薯价格一路跌破600，呈下行趋势，部分价格560每吨，后市萧条。

　　3、青岛港口进口木薯淀粉，由于交通管制，压缩载重，导致采购多于港口订货，至使木薯淀粉一路飙升，从2480一吨至今2650，最高已达2850.。后市展望很强劲，年底将持稳。

　　综合：本部估计，今年新粉一级7200左右，晾晒颗粒粉纯红薯淀粉5800左右，其它质量低下5400左右。木薯淀粉不会越过3000元。

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　　一、红薯淀粉的用途

　　1、红薯食用加工的利用：水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯。

　　2、红薯淀粉加工生物柴油的利用：2007年世界联合会禁止用水稻、小麦、玉米主要粮食作生物柴油原料之后，生物柴油的研发全部转向红薯淀粉。这一版块市场潜力巨大。

　　3、红薯淀粉工业加工的利用：食品包装纸(袋)、服装布料、天然无铅布料等。

　　4、红薯淀粉医药加工的利用：西药片剂85%是淀粉、味精、人用氨基酸、兽用氨基酸、变形淀粉(提取胡萝卜素、代血糖浆)、食用色素等。

　　5、绿色食品、有机食品加工及其原材料的利用。

　　二、红薯淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉的区别

　　1、红薯淀粉相比较其他淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，颜色暗红带黑。由于其黏度较难控制，因此在菜品勾芡时较少使用红薯粉。

　　红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。

　　2、玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。其适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽和猪、牛、羊三畜，以及鱼、虾、蟹等海、河鲜为原料制作的菜肴。

　　玉米淀粉可使原料除异增香，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。

　　3、土豆淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。

　　肉类用土豆淀粉上浆后，能够增加保水效果，肉吃起来不柴。添加土豆淀粉的肉制品，组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性更强。

　　土豆淀粉黏性足、色洁白、透明度好。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌头上停留的时间较长，与舌头的接触面大，口感浓郁。

　　土豆淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时，一般也都推荐土豆淀粉。

　　三、如何辨别红薯淀粉的真伪

　　薯类淀粉有国家标准，有些厂家也有企业标准，个体户、小作坊大都没有标准，在条件许可时，应按标准划分等级。但也有很多简易方法对红薯淀粉进行判定，作用很大，有重要的参考价值。下面介绍几种方法：

　　1、目测

　　红薯淀粉色泽鲜而白，说明杂质少较纯净，白度越高，品质越好。反之，杂质多，品质差。评判时，取5-10克红薯淀粉在洁净玻璃板上摊开，用另一块厚玻璃将淀粉压碎，并把样品刮成薄薄的一层，观看红薯淀粉的颜色是否洁白、有无光泽，看斑点夹杂物多少，观看时，将样品置于无色透明洁净玻璃板上，下面衬白纸，避开直射光，利用反射光。带色杂质如灰尘、植物叶屑、黑色沙石等清晰可辨。

　　2、指捻手握

　　凭借手指感官检测出红薯淀粉水分的大约含量。方法是用手指用力捻捏红薯淀粉，能捻捏成薄片，离桌面20厘米高处把手指上的薄片抖落到桌子上:如果呈散粉状为干燥，含水量在15%以下;如果呈小碎片状，含水量为15%-20%;如果薄片基本不散，含水量在20%以上。用手抓半把红薯淀粉用手紧握，松手能散为红薯淀粉比较干燥，手握成团、松手难散，说明红薯淀粉含水过多。

　　3、耳听

　　用手搓捏袋中红薯淀粉，若听到"咔咔"的声音，或直接用手指用力捻捏红薯淀粉，发出"咔咔"的声音是纯红薯淀粉;若在红薯淀粉中掺滑石粉、小麦面粉、玉米面粉就听不见响声，或响声不大。

　　4、口感

　　取少量淀粉送入口中，凭口中味蕾、牙齿等感官辨别红薯淀粉是否有异味和有杂质。例如酸味浓，说明红薯淀粉加工采用酸浆工艺时发酵过度，沉淀后未用清水洗涤(洗涤即酸浆上清液去掉后，再加清水搅匀后沉淀)，这样的淀粉制粉条筋力稍差;如果红薯淀粉有酸霉味，说明红薯淀粉在干燥前湿度大时存放时间长，发生霉变这种红薯淀粉加工粉条时易断条;如有滑石粉味、麦面味等说明掺有这些物质;用牙齿细嚼时，若有牙碜感说明红薯淀粉中沙含量较多。红薯淀粉无异味，细嚼不牙碜为优质红薯淀粉。

　　5、堆粉看尖 

　　用手把红薯淀粉堆成圆锥状，看锥尖的钝圆程度。纯红薯淀粉堆尖低而缓，掺假红薯淀粉堆尖高而陡。

　　6、水沉 

　　取50克红薯淀粉，放在烧杯或白碗中，加水150-200毫升搅匀，再按一个方向搅1分，静置5分，慢慢倒出红薯淀粉乳，注意观看底层有无泥沙或泥沙多少。再将红薯淀粉乳置于无色透明玻璃杯或烧杯中沉淀3小时，检查沉淀情况:如果沉淀快、淀粉下沉整齐，上层水青、底层无细沙为优质红薯淀粉;如果沉淀慢，上层水较黄，沙多，为低质粉;如果掺有玉米面、大米面等，在水中不易下沉，上层水极浑。在红薯淀粉加水稀释搅拌后看悬浮液上面比重小于水的杂质，如果杂质过多对粉条质量影响较大。

　　7、比标准样品 

　　把通过检验确定的不同质次类别的淀粉，分别装入无色玻璃种子瓶或长形无色玻璃瓶中，分别贴上标签，注明样品等级、时间、来源等。在对不同来源和不同加工批次的红薯淀粉进行评审时，可与标准样品进行对比。以便对不同质次的淀粉进行归类和使用，以确保红薯淀粉再加工生产品质量有连续的稳定性。